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日本雅虎:面包行业革新!新星“冷冻面包”满足味蕾

冷冻食品的翻新是无止境的……虽然面包店因人手不足而呈现减少的趋势,但为了解决这一问题而出现的“冷冻面包”还扩大了面包的销量。

什么是冷冻面包?

原本“冷冻面包”是考虑到从业人员少而被开发出来的商品。根据传统的制作工序,面包师早上要早早起床,把面团揉好,然后经过一次发酵、二次发酵等时间制成面包。因此,为了能在早上开始出售面包,需要在日出前就做好准备,结果导致了面包房的劳动环境恶化。

面包行业革新!新星“冷冻面包”满足味蕾

另外,面包是用酵母制作而成的,根据当天的气温和湿度,会有些许味道上的差异。再加上面包师们的熟练程度不同,也会对味道产生影响。

所以,为了保证面包的质量,并且提高从业人员的劳动环境,冷冻面包被开发出来了。

1948年创立的老字号面包制造商“安徒生”在日本最先致力于开发冷冻面包。1970年先于其他公司在广岛县设立了自家的冷冻面包专用工厂。以此为契机,即使店里没有面包师傅,只要把冷冻面包放入烤箱,就能随时供应美味的面包。

冷冻面包大致可以分为两种。一种是烤好的冷冻面包。这是把烤好的面包冷冻,在客人食用前,解冻后进行微微加热就可以。另一种没有进行过烤制的冷冻面包。把面团和面发酵后的状态直接进行冷冻。等客人来时,用烤箱烤制后,就能吃到刚烤好的面包。

烤制前的冷冻面包又细分为一次发酵和二次发酵这两个阶段。因为一次发酵阶段面包可以在自然条件下完成,所以做成软面包,或者稍硬的面包都可以,可以根据自己的喜好进行加工。而经过二次发酵的冷冻面包只需烤制即可食用,十分方便。

如上所述,此前的冷冻面包是作为连锁面包店、酒店、餐饮店等地方的产品推出的。而后,以日本国内某地方的面包店为中心,开始销售家庭用冷冻面包,人气由此高涨。

原本就以喜欢面包而闻名的日本人,对面包的味道要求很高。在这样的背景下,能够轻松享受刚烤好味道的冷冻面包,可以说正是消费者所追求的面包。

真正“刚烤好的”只有冷冻面包

“刚烤好”这句话,在面包房经常可以听到。但其实那时已经距烤后过了1、2个小时了。在这个意义上,眼前用烤箱烤好,端上餐桌的冷冻面包可以说是真正的“刚烤好”。

作为冷冻面包的特征,首先要说的是“不使用防腐剂”。在超市等卖场经常可以看到常温保存的面包,因为不好保存,所以使用了一定量的防腐剂。而冷冻面包必须在零下18度以下的冷冻环境中保存,微生物在那样的条件下不能生存。因此,原本就不需要使用防腐剂。

面包行业革新!新星“冷冻面包”满足味蕾

从味道上来看,冷冻面包也有比普通面包更好的原因。常温保存的面包会随着时间的推移引起淀粉变质。而淀粉是面包美味的基础,淀粉的变质会导致面包口感的变质。同时水分也会蒸发,面包本身会变硬。

防止“面包老化现象”的最好方法就是冷冻保存。冷冻面包的淀粉不易变质,而且水分不会蒸发,因此即使长时间保存,也能保证新鲜的口感。

当然也不是完全没有缺点。冷冻面包里面充满了空气,所以在冰箱里保存的话会意外地占据空间。一般的冰箱冷藏区没有那么大,所以一次性储存很多冷冻面包可能会比较困难。

而且现在的冷冻面包不是在店面进行销售,而是以邮购销售作为主流,因此运费等费用相加可能会比普通的面包稍微贵一点。其中运费甚至会高达1000日元左右(折合人民币约66.84元),所以如果想在日常吃的话,建议通过定期购买来减少运费的负担。

冷冻面包推荐

  • Pan&的“蜂蜜豆乳面包”/ 2个装216日元(折合人民币约14.44元)

面包行业革新!新星“冷冻面包”满足味蕾

由STYLE BREAD株式会社开发的冷冻面包系列——“Pan&”特别受到女性欢迎。美味的理由是利用了该公司自家产的天然酵母“桐生酵母”,把经过严格筛选的小麦、盐、水的香甜完全提取出来了。

  • Boulangerie Pinocchio的“膨胀魔法的哈蜜瓜面包(梅子馅)”/ 2个装360日元(折合人民币约24.06元)

面包行业革新!新星“冷冻面包”满足味蕾

第二是在和歌山拥有工厂的株式会社Boulangerie Pinocchio制作的“膨胀的魔法冷冻面包”系列。这是烤前二次发酵后的冷冻面包,正如其名,在冷冻状态下用烤箱烤,面包就会膨胀起来。

其经典商品“膨胀的魔法蜜瓜面包(梅子馅)”外面松脆,里面松软,不像是冷冻面包的口味。而且哈密瓜面包的表面分为湿润的和脆脆的两种,可以根据烤制的程度来调节口感这一点也很让人顺心。

  • Picard的“羊角面包”/ 10个装843日元(折合人民币约56.35元)

面包行业革新!新星“冷冻面包”满足味蕾

源自法国的冷冻食品专卖店Picard除了一号店的青山之外,还有以东京、神奈为中心的实体店,在那里一天卖出3000个的人气商品是法国早上必买的“Croissant”。

只需用烤箱烤制即可轻松享用,还使用了大量欧洲小麦、黄油,正宗的法国风味让其大受欢迎。而且,每个约80日元(折合人民币约5.35元)的超高性价比也是其魅力所在。

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